食品中過氧化值的測定 Time：2021-03-11 09:51:53    瀏覽數(shù)量：4546次   

檢驗方法

要點(diǎn)與注意事項

①滴定法

①動植物油脂液體樣品，振搖容器混勻，直接稱樣；固體樣品選取有代表性試樣密閉容器混勻取樣。

②油脂制品：液體樣品，振搖容器混勻，直接稱樣；固體樣品選取有代表性試樣密閉容器混勻取樣。必要時至于恒溫干燥箱緩慢融化搖勻測定。人造奶油過濾，取澄清濾液。

③0.01mol/L（預(yù)估過氧化值＞0.15g/100g）或0.002mol/L（預(yù)估過氧化值≤0.15g/100g）硫代硫酸鈉為滴定液；用棕色滴定管。

④加工食品提取用石油醚（30-60℃）

⑤過氧化值的單位一般為g/100g或mmol/kg；1 g/100g=39.4mmol/kg。
 ⑥三氯甲烷-冰乙酸混合溶液，飽和碘化鉀溶液，淀粉指示液應(yīng)臨用現(xiàn)配。

⑦1ml淀粉指示劑在接近終點(diǎn)時加入，即在硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至淡黃色時再加入淀粉指示劑，否則，碘與淀粉吸附太牢，到終點(diǎn)時顏色不易褪去，會使終點(diǎn)延遲。繼續(xù)滴定，強(qiáng)烈振搖至溶液藍(lán)色消失為終點(diǎn)。
 ⑧滴定過程快速避光；取樣2-3g；平均值結(jié)果保留2位有效數(shù)字。