食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 Time：2021-03-31 10:53:17    瀏覽數(shù)量：4035次   

檢驗(yàn)方法

要點(diǎn)

儀器設(shè)備/器材

凱氏定氮法

①固體試樣取樣0.2-2g；半固體2-5g；液體10-25g

②樣品消化用的試劑：

硫酸銅：催化作用

硫酸鉀：提高沸點(diǎn)，加快有機(jī)物分解。

濃硫酸：脫水作用和氧化作用

③消化終點(diǎn)：消化至溶液呈藍(lán)綠色澄清透明，再繼續(xù)加熱0.5-1h，即可。

④0.05mol/L硫酸或鹽酸滴定液

⑤蒸餾時(shí)堿性反應(yīng)完全標(biāo)志-變深藍(lán)色或產(chǎn)生黑色沉淀。

⑥A甲基紅-甲基藍(lán)指示液：滴定終點(diǎn)灰藍(lán)色。

⑦B甲基紅-溴甲酚綠指示液：滴定終點(diǎn)淺灰紅色。

鋁制或玻璃稱(chēng)量瓶

電熱恒溫干燥箱

?微量半微量凱氏定氮儀

注:當(dāng)只檢測(cè)氮含量時(shí),不需要乘蛋白質(zhì)換算系數(shù)F